L’IGT Maremma Toscana Saffredi nasce nel 1987 ma il vigneto, nei dintorni di Magliano, è stato piantato 7 anni prima dal mentor di Elisabetta Geppetti, Fredi, a cui infatti è dedicato questo Cru. Saffredi si presenta nei bicchieri nel 1990 e diventa in pochi anni il mito che è ancora oggi, tra i rossi più importanti nel panorama enologico italiano.
Varietà: Cabernet Sauvignon 50%, Merlot 35%, Alicante 15%.
Esposizione vigneti: ovest, nord/ovest per il Merlot.
Tipologia del terreno: il terreno è mediamente calcareo, scarso di sostanze organiche, povero d’argilla.
Sistema di allevamento: cordone speronato.
Periodo della vendemmia: metà settembre per il Merlot, a seguire l’Alicante, per finire con il Cabernet Sauvignon ad ottobre inoltrato.
In cantina: la fermentazione avviene in vasche d’acciaio inox a temperatura controllata (max 32° C). La fermentazione malolattica segue quella alcolica. Il vino passa poi 18 mesi in barriques, 75% nuove e 25% di secondo passaggio. Viene imbottigliato dopo una leggera chiarifica 24 mesi dalla vendemmia, ed è immesso in commercio il terzo autunno successivo la raccolta.
