“Le Ellere” è il nome del vigneto dalle cui uve è tratto questo vino. Si trova nel cuore della fattoria di Castello d''Albola. Ellera, in vernacolo toscano, significa edera, un tempo molto diffusa sui muretti a secco che delimitavano il vigneto e nei poderi vicini.
Origine: D.O.C.G.
Annata: 2005.
Vigneto: A Pian d’Albola, intorno ai 500 metri d’altitudine. In seguito alle alterazioni pedogenetiche della matrice litologica originatasi da depositi marini, vi si sono formati terreni composti da alberese e galestro di buona struttura, dalla tessitura franco-argillosa-ghiaiosa. La struttura dei suoli, associata all''ottima esposizione al sole (sud) dei versanti vitati, permette di ottenere uve ben mature. Il metodo d’allevamento è a cordone speronato. L’età media delle viti è di 20 anni.
Vinificazione e affinamento: Il mosto, ricavato da uve vendemmiate manualmente nella prima decade di ottobre, è stato posto in fermentini orizzontali dove è avvenuta la fermentazione alcolica che si è protratta per circa 12 giorni. È seguita la fermentazione malolattica dopodiché, nei giorni del mese di dicembre, il vino è stato posto a maturare in barriques. La maturazione è durata 12 mesi, metà in barriques di rovere di Allier, metà in grandi fusti di rovere di Slavonia, ai quali hanno fatto seguito ulteriori sei mesi di affinamento in bottiglia.
Colore: Rosso rubino brillante, fresco e pieno, tendente al granato, di bella intensità.
Profumo: Intenso, fine, elegante e vellutato, con delicati sentori di viola mammola, iris e frutti rossi.
Sapore: Armonico, asciutto, carnoso nella sua piacevole pienezza, di bel nerbo e stoffa elegante, morbido di lunga persistenza aromatica.
Gradazione alcolica: 13%.
Temperature di servizio: 17°-18°C.
