I vini Colonnara nascono da una perfetta combinazione di vari elementi: il territorio, il microclima, il lavoro dell’uomo. Da queste parti, infatti, si dice che il vino si fa in vigna ed in cantina lo si può solo educare a presentarsi poi in bottiglia nel migliore dei modi.
Zona di produzione: collinare tipica della regione Marche.
Vitigno: Montepulciano e Sangiovese.
Lavorazione: raccolta manuale delle uve, macerazione con le bucce per 5-7 giorni a temperatura controllata. Affinamento in serbatoi di acciaio.
Grado alcolico: 12,5% vol.
Colore: limpido, rosso rubino di media trasparenza Profumo: intenso, abbastanza persistente, fruttato con sentori di marasca, pesca matura, prugna, con l’invecchiamento manifesta sentori di radice di liquirizia e floreali (fiori rossi appassiti).
Sapore: secco, caldo, abbastanza morbido, abbastanza fresco, sapido, giustamente tannico, di corpo, abbastanza armonico, con sottile persistenza gustativa amarognola. Con l’invecchiamento diviene più armonico esprimendo sottili sentori di goudron.
Abbinamenti: in gioventù: primi piatti con ragù di maiale e rigaglie, salumi “crudi e cotti”, minestre di fagioli, ceci, lenticchie, polenta con salsiccia, carni alla brace, animali da cortile allo spiedo o alla brace. In maturità: piatti più strutturati come secondi piatti di maiale al forno, manzo arrosto e animali da cortile, cotti in tegame o al forno con olio e aromi, formaggi pecorini non piccanti di media stagionatura
