La maturità e la sanità delle uve di Trebbiano rendono possibile una breve macerazione di circa dodici ore condotta a bassa temperatura e in acciaio. Lo scopo è quello di estrarre dalle uve sostanze capaci di valorizzare il prodotto finale, conferendo importanza e pienezza al vino. La fermentazione avviene molto lentamente grazie al controllo delle temperature mantenute tra 14 e 16° C per circa quaranta giorni. A queste temperature e grazie alla macerazione pellicolare, il Trebbiano riesce ad esprimere note olfattive molto particolari, che richiamano gli agrumi e i fiori bianchi. Alla degustazione, si scopre una pienezza ed un corpo giustamente supportati dall’acidità. Il risultato è un vino dotato di equilibrio e di pronta e piacevole beva.