Di colore rosso rubino intenso, cupo, quasi impenetrabile. Al naso ricorda la mora, la prugna, il lampone e poi stupenda è la sua suadenza speziata di vaniglia, tabacco, liquirizia; di grande complessità aromatica. L'equilibrio fra morbidezza e tannino è tale da porgere un'armonia di sapore perfetta, pulita. E' un vino strutturato, molto ricco, avvolgente, polposo, di grande voluminosità ed eleganza in bocca.
Vitigno: 100% Montepulciano.
Tipologia del terreno: il terreno è sciolto con piccoli quantitativi di sabbia e limo.
Vinificazione: la raccolta è tardiva ed avviene manualmente nell’ultima decade di ottobre. Le uve vengono diraspate, pigiate in modo soffice e vinificate in fermentini di acciaio inox a temperatura controllata di 29-30° C. Il periodo di macerazione, in cui la buccia rimane a contatto con il mosto, è abbastanza lungo (circa 20-25 giorni). Terminata la fermentazione alcolica inizia la malolattica, al termine della quale il vino viene travasato e posto ad invecchiare per 2 anni in barriques. Una volta imbottigliato, affina per ulteriori 14-15 mesi nelle nostre grotte prima di essere immesso in commercio.
Abbinamenti: si accompagna a carni rosse, agnello alla brace, castrato, maiale, formaggi secchi, stagionati. E' anche un vino da meditazione. Prodotto in annate favorevoli, è un vino di lunga vita che migliora negli anni.
Gradazione alcolica: 14,70% vol.
Temperatura di servizio: servire a 16° - 18° C.
