Vitigni: 100% Sangiovese Toscano.

Zona di produzione: l'antica tenuta di Villa Cafaggio possiede 40 ha di vigneti, l' 85% dei quali coltivati a Sangiovese. Villa Cafaggio si trova a 400 metri sul livello del mare, nella Conca d'Oro di Panzano in Chianti, un'area con un microclima perfetto per la vite, nel cuore del Chianti Classico.

Vendemmia: le uve sono vendemmiate a mano ed attentamente selezionate all'inizio di ottobre.

Vinificazione: le uve sono diraspate e subiscono una delicata pressatura. Al mosto vengono quindi aggiunti lieviti selezionati e la fermentazione viene fatta in serbatoi d'acciaio ad una temperatura non superiore a 30° C. Durante la fermentazione si effettuano frequenti rimontaggi per ottenere un'ottimale estrazione del colore e dei polifenoli. Il vino rimane a contatto con le bucce per 10 - 15 giorni prima di essere svinato.

Affinamento: una volta terminata la fermentazione malolattica, il vino è affinato per circa 12 mesi in botti di rovere di Slavonia di diverse capacità (6.500 e 3.000 litri), tradizionalmente utilizzate per la produzione di Chianti Classico di qualità.

Gradazione alcolica: 13%.