Il Chianti Classico Riserva ha un colore rosso rubino, tendente al granato. Al naso prevalgono note di frutta matura e di mirtillo nero con un sapore ampio, concentrato e profondo, con un piacevole sentore di ciliegia matura ed una lunga persistenza con tannini dolci perfettamente integrati con la struttura dei vini.
Vitigni: 100% Sangiovese Toscano.
Zona di produzione: l'antica tenuta di Villa Cafaggio possiede 40 ha di vigneti, l'85% dei quali coltivati a Sangiovese. I vigneti dedicati alla produzione del Chianti Classico Riserva hanno un sesto di impianto di 2,5 m per 0,80 pari a 5.000 viti per ha ed hanno una produzione per ceppo attentamente controllata che non supera mai 1,2 kg per pianta. Questo per ottenere uve con ottima concentrazione.
Vendemmia: le uve sono vendemmiate a mano ed attentamente selezionate all'inizio di ottobre.
Vinificazione: le uve sono diraspate e subiscono una delicata pressatura. Al mosto vengono quindi aggiunti lieviti selezionati e la fermentazione viene fatta in serbatoi d'acciaio ad una temperatura non superiore a 30° C. All'inizio della fermentazione si effettuano dei delestage mentre si usano rimontaggi più frequenti nella fase avanzata di fermentazione fino alla fine della stessa. Il vino rimane a contatto con le bucce per 15-20 giorni prima di essere svinato. Questo permette un'estrazione ottimale del colore e dei polifenoli. La fermentazione malolattica è fatta immediatamente dopo la fermentazione alcolica.
Affinamento: il vino è affinato per 18 mesi in barriques di rovere francese. Una volta imbottigliato il vino riposa in bottiglie per 5 - 6 mesi, prima di essere immesso in commercio.
Gradazione alcolica: 14%.
Produzione: la produzione complessiva non supera le 50.000 bottiglie per annata.
