Vitigni e impianti: Rondinella e Corvina Veronese. Viti allevate a spalliera, metodo Guyot, con circa 5000 ceppi/ha.

Zone di produzione: colline della Valpantena, a nord di Verona, nella zona di Quinto, Grezzana, Santa Maria in Stelle. I terreni sono di natura marno-calcarea ad est ed argilloso-calcarea, ricchi in ferro, ad ovest.

Vinificazione: la raccolta delle uve, manuale, avviene dalla prima settimana di ottobre. La fermentazione: fatta la diraspatura e la pigiatura delle uve, il mosto viene messo in serbatoi d’acciaio dove, dopo una macerazione di circa 10 giorni, avviene la fermentazione che raggiunge una temperatura tra i 20° e i 24° C.  2° fermentazione chiamata “Ripasso”: Nel mese di marzo, il vino ottenuto nel mese di ottobre viene posto sopra le vinacce dell’Amarone e del Recioto appena svinati. Queste vinacce hanno ancora un discreto contenuto zuccherino che, assieme ai lieviti ancora attivi, fanno rifermentare il Secco-Bertani. E’ una rifermentazione lenta, che impiega anche una settimana, perché la temperatura in cantina è piuttosto bassa. La lenta rifermentazione del vino sulle vinacce del Recioto e dell’Amarone donano al Secco-Bertani una maggiore struttura e i caratteristici sentori di frutta rossa.

Maturazione: affina in botti di rovere di Slavonia per circa 24 mesi e successivamente, in bottiglia, per almeno 3 mesi.

Note organolettiche: colore rosso intenso con riflessi granato. Al naso si avvertono sentori di ciliegia matura, spezie e frutta secca tipici delle uve cresciute in Valpantena, accompagnati da una buona presenza di frutta a bacca rossa e mallo di noce che nascono durante il Ripasso. In bocca risulta pieno, morbido, gradevolmente amaricante, sapido e persistente.